Kabupaten Pekalongan merupakan salah satu daerah yang terletak di pesisir utara pulau jawa yang memiliki potensi cukup besar di sektor perikanan. Unit Pengolahan Ikan (UPI) di Kabupaten Pekalongan memiliki peran strategis dalam meningkatkan nilai tambah hasil perikanan melalui produk olahan. Banyak produk olahan ikan di Kabupaten Pekalongan yang masih menggunakan cara tradisional dalam proses produksinya, seperti metode pengasapan, metode pemindangan, dan metode penggaraman. Cara-cara pengolahan tersebut berisiko mengalami kontaminasi mikrobiologis akibat kurangnya penerapan sanitasi dan higiene. Sanitasi mengacu pada upaya menjaga kebersihan lingkungan dan fasilitas produksi, sementara higiene merujuk pada praktik menjaga kebersihan diri dan perilaku pekerja untuk mencegah kontaminasi pangan. Oleh karena itu, setiap UPI diharapkan dapat menerapkan praktik sanitasi dan higiene dengan baik.